Calamari al crostone

Questa ricetta l'ho presa da un libretto intitolato Pesce prelibato con semplicità. Sapete, uno di quei libri che ogni tanto troviamo al supermercato. Ricette per 4 persone.

Ingredienti: 8 calamari grandi
                     mezzo bicchiere di olio extra vergine d'oliva
                     sale e pepe
                     mezzo bicchiere di vino bianco
                     1 spicchio d'aglio
                     una noce di burro
                     1 peperoncino
                     8 fette di pancarrè (ma potete usare qualsiasi pane)
                      1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Procedimento:

Incidete per il lungo la pelle scura dei calamari, sollevatene un lembo e staccatela come fareste con un'etichetta. Scostando i tentacoli, svuotateli interiormente uno alla volta, togliete anche gli occhi e quindi lavateli dentro e fuori. 

Fate rosolare l'aglio e il peperoncino spezzettato in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva, per un paio di minuti a calore moderato; unite i calamari e fateli insaporire nel soffritto per un paio di minuti sempre a fuoco moderato; bagnateli quindi con il vino bianco, fatene consumare la metà a calore vivace, poi abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 30 minuti, avendo cura di rigirare i calamari di tanto in tanto.

A 5 minuti dal termine, unite una noce di burro e il prezzemolo tritato e regolate di sale e pepe.

Tostate il pane e disponetelo su un piatto di portata, adagiatevi sopra i calamari e servite caldo.