crespelle ricotta & spinaci

Questa è la prima volta che provo a fare le crespelle ricotta e spinaci e devo dire che come prima volta mi sono venute davvero buone.

Ho trovato questa ricetta on line e per la besciamella ho utilizzato una ricetta trovata sul libro "salse & sughi" della linea "voglia di cucinare" Giunti. 

Le dosi dichiarano di essere per 8 persone ma vi assicuro che una teglia ce la siamo mangiata in due mio figlio ed io. Perciò andate anche un po' ad occhio.

Ingredienti:

crespelle

125 gr farina 00
300 ml latte
1 uovo intero
burro q.b. per ungere leggermente la padella

ripieno

350 ricotta
200 gr spinaci
50 gr parmigiano
sale & pepe
aglio

besciamella

50 gr burro
50 gr farina 00
1/2 lt latte
noce moscata q.b.
sale & pepe q.b.

Procedimento:

Per prima cosa sbollentiamo gli spinaci, scoliamoli e strizziamoli. In una padella antiaderente mettiamo una noce di burro e uno spicchio d'aglio e mettiamo ad insaporire gli spinaci. Dopo qualche minuto togliamo dal fuoco aggiungiamo qualche fiocco di sale e tritiamo in modo grossolano.

Ora prepariamo il ripieno.  In una boule mettiamo la ricotta (dato che ne avevo poca ho aggiunto anche un caprino), gli spinaci tritati (raffreddateli prima di aggiungerli al composto), il parmigiano, sale & pepe e noce moscata. Mescolate bene e lasciate da parte.

Ora procediamo a fare la besciamella mettendo il burro in un pentolino a fuoco basso, aggiungiamo la farina mescolando con un cucchiaio di legno o una frusta, amalgamiamo bene il composto e aggiungiamo poco alla volta il latte. Continuiamo a mescolare mentre il latte si scalda e si addensa (dalle bollicine di bollore mescolate ancora per circa 10 minuti), prima di spegnere il fuoco aggiungete sale, pepe e noce moscata. 

Ora prepariamo le crespelle mettendo in una boule la farina con il latte, mescolate sino a togliere i grumi, unite anche l'uovo che avrete prima mescolato in una tazza. L'impasto delle crespelle è pronto, a questo punto prendiamo una padella antiaderente leggermente imburrata e quando sarà ben calda versiamoci sopra circa mezzo mestolo versando il composto al centro della padella e subito spalmando il composto con movimenti circolari. Insomma anche se non vi vengono perfettamente rotonde andranno bene lo stesso.

Prendiamo le crespelle mettiamo l'impasto di ricotta e spinaci al centro e ripieghiamo i lembi, procediamo con tutte le crespelle.

Mettiamo della carta forno in una teglia, spalmiamo un po' di besciamella e disponiamo sopra le crespelle una vicina all'altra, mettiamo altra besciamella sopra le crespelle e una dose generosa di parmigiano.

In forno a 250 gradi per 10 minuti.

Ecco le mie crespelle ricotta e spinaci.