risotto alla zucca e salsiccia

Questo risotto lo amo particolarmente e mi viene anche piuttosto bene, salsiccia e zucca stanno benissimo insieme. Inoltre potete anche considerarlo un piatto unico se abbondate con la salsiccia. Le dosi sono per mio figlio ed io quindi due persone di cui una porzione abbondante.

Ingredienti:

- 150 riso Arborio

- 500ml di brodo vegetale (io aggiungo del brodo granulare vegetale nell'acqua calda)

- 200 gr di salsiccia

- zucca a piacere

- vino bianco secco q.b.

- mezzo scalogno

- due cucchiai di olio EVO

- una noce di burro e grana padano o reggiano per la mantecatura

Procedimento:

In una padella antiaderente facciamo rosolare delicatamente lo scalogno poi aggiungiamo la salsiccia spezzettata e facciamola rosolare a fuoco più sostenuto, quando vediamo che gli zuccheri si caramellano (insomma la salsiccia prende colore) aggiungiamo la zucca a pezzettini. Lasciamo cuocere per 5 minuti poi spegniamo il fuoco.

Nel frattempo avremo messo un altra padella antiaderente sul fuoco dove faremo tostare il riso per qualche minuto, bagnate con il vino bianco (a coprire il riso) e lasciate evaporare tutto l'alcool. A questo punto aggiungete la salsiccia e la zucca e mescolate bene per insaporire il riso.

E' arrivato il momento di aggiungere un poco alla volta il brodo vegetale, abbassare il fuoco e lasciare cuocere dolcemente fino al completo assorbimento dei liquidi.

Una volta che è cotto spegnete il fuoco e mantecate con burro e formaggio grana.

Ecco qui le foto degli ingredienti e del soffritto di salsiccia scalogno e zucca: